|
|
Mosselen Met Gemberconfit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g verse gember (zakje a 150 g)
? 2 zakjes verse koriander (a 15 g)
? 1 serehstengel
? 6 limoenen
? 1 blikje kokosmelk (klappermelk 400 ml)
? 1 theelepel laos
? 75 g suiker
? 1/2 dl + 2 eetlepels Thaise vissaus
? mespunt trassi (gedroogde garnalenpasta)
? 1 teentje knoflook
? 1 sjalotje
? 1 theelepel wasabipasta (tube)
? 32 jumbomosselen (zak a 2 kilo)
? grof zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gember schillen en helft grof snijden, rest fijnsnijden. Korianderblaadjes van steeltjes nemen. Sereh in stukken snijden. Limoenen uitpersen. In pan kokosmelk, grof gesneden gember, korianderstelen, sereh, laos, 25 g suiker, 1/2 dl limoensap, 1/2 dl vissaus en trassi aan de kook brengen. Op middelhoog vuur in ca. 25 minuten tot ca. eenderde laten inkoken tot lichtgebonden curry. Intussen in pannetje gember met rest van suiker en 3 dl water aan de kook brengen en in ca. 15 minuten inkoken tot stroperig mengsel. Knoflook pellen en fijnhakken. Sjalot schoonmaken en fijnhakken.
Currymengsel zeven en met korianderblaadjes (32 blaadjes achterhouden voor garnering) in keukenmachine of met staafmixer pureren. Op smaak brengen met wasabipasta. Op heel laag vuur warmhouden. Mosselen onder koud water wassen. In afgedekte pan mosselen, rest van vissaus, knoflook en sjalot ca. 1 minuut verhitten. Rest van limoensap toevoegen en mosselen koken tot alle schelpen geopend zijn, af en toe omschudden. Ongeopende schelpen weggooien. Mosselen uit schelp nemen en door groene curry scheppen, even meewarmen (niet laten koken!).
Vier diepe borden royaal bestrooien met zeezout en schelpen, alle in dezelfde richting, erop rangschikken. Gemberconfit in schelpen scheppen. Mosselen met klein schepje saus erin leggen. Mosselen bedekken met blaadje koriander.
|
|
|